Svatomartinské hody v Port 62
Navazujeme na staročeskou tradici svátku sv. Martina, k němuž neodmyslitelně patřila dobře vykrmená a upečená tzv.“Martinská husa“. Právě Svatomartinské husy na všelijaké způsoby a Svatomartinská vína přinášíme i Vám ve speciálním menu, které si můžete vychutnat od 11.-14.11 v restauraci Port 62.
Původ spojitosti mezi svatým Martinem a husou můžeme nalézt ve dvou legendách. Ta prvá praví, že husy svatého Martina při kázání tolik rušily, že nyní pykají na svatomartinském pekáči. Druhá legenda praví, že se svatý Martin před svou volbou biskupem ze skromnosti skrýval v husníku, ale husy ho svým kdákáním prozradily. Ať se to stalo tak či onak, husa patřila k nejhlavnějším pokrmům. Rozdělování jejího masa mělo určené pořadí. Nejnižší sluha dostával křídlo, aby prý při práci lítal, vyšší sluha stehno, hospodář sám si nechával zbytek. Kůže z husích nohou se dávala do střevíců pod nohy, aby se nepotily nebo mezi prsty, aby nerostla kuří oka.
Tradice Svatomartinského vína vychází z dávného zvyku připíjet si na den svatého Martina poprvé novým mladým vínem. V tento den hospodáři přijímali do služby nové děvečky a pacholky, nebo jim službu prodlužovali. Na stvrzení dobré služby si všichni poprvé přiťukli právě mladým vínem, která by se podle obnovené tradice měla začít pít až 11.11..
Tot víno je vyráběné z ranných odrůd stejnou technologií jako Beaujolais Nouveau. Někteří moravští vinaři se snaží obnovit tradici těchto vín a jednotně je dávat na trh na svátek sv.Martina Pod značkou Svatomartinské se může prodávat bílé víno, odrůdy Müller-Thurgau a Veltlínské červené rané; růžové víno, odrůdy Modrý Portugal a Svatovavřinecké; červené víno, odrůdy Modrý Portugal a Svatovavřinecké.
Svatomartinské husy 11.11 – 14.11 2010
V kmínovém sádle pečená husí játra s nakládanou zeleninou, cibulkou, okurkami a čerstvým chlebem
x
Paštika z husích jater s cukrovými brusinkami,křupavou houstičkou
a bylinkovým máslem
x
V medovém kouři uzená husí prsíčka s konfinovanými kaštany na slámovém víně
a škvarkovou plackou
xxx
Polévka Kaldon z husích drobů s žemlovými knedlíčky, širokými nudlemi a zeleninou
xxx
Konfinované husí stehno se staročeským šouletem
x
Pečená husa s kapustovým zelím, bramborovo houskovým knedlíkem a bramborovými plackami
x
Staročeské strapačky se zelím a pečenou husou
x
Na kousky škubaná pečená husa se staročeskými bramborovými lokšemi
a kysaným zelím
xxx
Povidlové taštičky sypané mákem a cukrem,
přelité přepuštěným máslem