Blog šéfkuchaře - Vášeň skrytá v jahodách

 

Samy o sobě jsou zralé jahody nezapomenutelným zážitkem a gastronomickou lahůdkou. Kdo z vás je stejně jako já miluje, dá mi jistě za pravdu, že se o tomto ovoci nemusím dlouze rozepisovat. Stačí jen vyslovit slovo "jahody“ a každý z nás si okamžitě vybaví tu úžasnou sladkou a přesto svěží chuť, která v nás evokuje léto, dětství a typické jahody se šlehačkou...

 

 

Gastronomie se za několik posledních let však posunula o pozitivní kus dopředu a kuchařští mistři dnes z tohoto ovoce dokážou vykouzlit neuvěřitelné pokrmy. V naší restauraci si dáváme za cíl nejen výtečnou a typickou chuť jídel, ale také kreativní design pokrmů. No a právě jahody nám dávají prostor se v dobrém slova smyslu vyřádit.

Z mých letitých zkušeností v kuchyni vím, že zrovna o jahodách není nutno dlouze povídat. Všichni je známe a téměř všichni je milujeme. A to, že jsou navíc dobré pro naše zdraví, příliš neřešíme. Jako ostatně vše, co nám chutná… Je mi líto jen těch, kteří mají na jahody alergii nebo je z jiných důvodů nemohou. Přichází totiž o jedinečný gastronomický jahodový zážitek, který v restauraci PORT 62 nabízíme jako zákusek – Kombinace čerstvých jahod s čokoládovou-balsamicovou omáčkou, křupavou oplatkou a Cognac VSOP zmrzlinou.

Že si neumíte představit kombinaci jahod, čokolády a balsamica? V tom je právě to kouzlo – umět spojit na první pohled odlišné suroviny a vykouzlit z nich nezapomenutelnou chuť. Přijďte se k nám přesvědčit a napište mi své dojmy.

Pro inspiraci vám prozradím i jeden můj velmi oblíbený recept, který zvládnete sami z pohodlí domova:

Jahodový sendvič s jahodovou polévkou a jogurtovou zmrzlinou

Suroviny:

listové těsto (200g), jahody (300g), zakysaná smetana  (250g), vanilka (0,5ks), cukr moučka, bílé víno, vejce na potření, jogurtová zmrzlina (4porce)

Postup:

Listové těsto vyválíme na plát a vykrojíme 4 obdélníky 6x12cm, které vložíme na olejem vymazaný plech. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při teplotě 180´, dokud nenasuflují a nezezlátnou.

Odebereme polovinu zakysané smetany, kterou dochutíme cukrem a semínky vanilky (vanilku rozřízneme a špičkou nože nebo kávovou lžičkou semínka vydlabeme).

Upečené sendviče po vychladnutí podélně opatrně rozřízneme a potřeme dochucenou zakysanou smetanou. Jahody omyjeme a jednu třetinu nakrájíme na plátky a naplníme do potřených sendvičů

Ostatní jahody rozmixujeme se zakysanou smetanou, dochutíme cukrem a kapkou bílého vína.

Jahodovou polévku vychladíme a podáváme k sendviči ve skleničce nebo mističce se lžičkou, a na talíři doplníme jogurtovou zmrzlinou.

Dobrou chuť přeje Radek Roubíček